Vår underbara mjölkproducent Röda Klara (född 2004) med sin 6:e (!) kalv Lill-Klara (född 29/3)
Nedan följer nu ett urval av några av de recept som provades fram i samband med vårens mjölkande!
Först några ord om pastörisering. Med små barn i familjen och som nybörjare på mjölkning utan några egentliga ändamålsenliga och riktigt hygieniska lokaler och system för mjölkning och tillvaratagande så valde vi att pastörisera all mjölk som inte användes i bak och matlagning (och därmed upphettades och pastöriserades automatiskt). Det gjorde vi genom att värma mjölken till minst 72-73 grader och därefter kyla den så fort som möjligt (något som dock inte var helt lätt med större mängder). Däremot kändes det som en fördel hos "bonnamjölken" jämfört med "köpemjölken" att man slapp homogeniseringen, d v s att fettmolekylerna i mjölken slås sönder till mycket små partiklar. I stället hade vi nöjet att efter pastörisering och kylning kunna skumma av grädden av fettet som i stället lägger sig ovanpå mjölken.
...som först vasslat sig efter tillsats av löpe
Skummad och vispad grädde
Smaksatt färskost (utgå från ett recept på färskost, smaksätt sedan med t ex persilja och vitlök. Lång hållbarhet i kyl!)
(grundreceptet från Rutiga kokboken)
5 l pastöriserad, ohomogeniserad mjölk
5 dl grädde (eller det som kan skummas från mjölken)
1 dl ekologiskt vetemjöl
1 msk löpe
4 ägg (från mormors glada hönor)
1 dl ekologiskt socker
1 dl sötmandel
1 bittermandel
Ljumma mjölken fingervarm, rör ut mjölet i lite av mjölken och rör i resten. Tillsätt löpe. Låt ysta i ca 1 tim. Rör sedan om och låt vassla i ca 30 min. Sila och låt rinna av. Vispa ägg och socker för sig och blanda ihop med vispad grädde. Tillsätt finhackad mandel och bittermandel från koncentrat. Rör ner ostmassan. Häll i två väl smorda 1,5-liters formar. Grädda i 175 grader minst 1 tim tills kakan stelnat. Servera lätt ljummen med valfri sylt.