Rapport från mjölkprojektet

Den 15 maj släpptes korna på bete, först var ambitionen att fortsätta mjölka men då de behövde gå med tjuren skulle det blivit lite för omständligt och tidskrävande. Därför har det blivit ett lite ofrivilligt uppehåll med mjölkningen nu under sommaren, förhoppningsvis ska det gå att ta upp det hela igen. Gör eventuellt ett försök att få det att fungera även sommartid, annars när djuren tas in för hösten eller allra senast vid nästa års kalvningar. Nu vore det ju underbart (och ekonomiskt) att ha tillgång till färska mjölkprodukter året om, men ett alternativ fram till dess vi får till en bra lösning för mjölkning på bete vore kanske annars att mjölka rätt hårt de första månaderna för att producera ost som kan lagras och sedan förhoppningsvis räcker resten av året. Då går man ju såklart miste om allt det andra, men ett stort steg på vägen vore det ju ändå.

Vår underbara mjölkproducent Röda Klara (född 2004) med sin 6:e (!) kalv Lill-Klara (född 29/3)

Nedan följer nu ett urval av några av de recept som provades fram i samband med vårens mjölkande!

Först några ord om pastörisering. Med små barn i familjen och som nybörjare på mjölkning utan några egentliga ändamålsenliga och riktigt hygieniska lokaler och system för mjölkning och tillvaratagande så valde vi att pastörisera all mjölk som inte användes i bak och matlagning (och därmed upphettades och pastöriserades automatiskt). Det gjorde vi genom att värma mjölken till minst 72-73 grader och därefter kyla den så fort som möjligt (något som dock inte var helt lätt med större mängder). Däremot kändes det som en fördel hos "bonnamjölken" jämfört med "köpemjölken" att man slapp homogeniseringen, d v s att fettmolekylerna i mjölken slås sönder till mycket små partiklar. I stället hade vi nöjet att efter pastörisering och kylning kunna skumma av grädden av fettet som i stället lägger sig ovanpå mjölken.

Silning av ostmassa...




...som först vasslat sig efter tillsats av löpe



Skummad och vispad grädde



Smaksatt färskost (utgå från ett recept på färskost, smaksätt sedan med t ex persilja och vitlök. Lång hållbarhet i kyl!)

Ostkaka på Klaras vis

(grundreceptet från Rutiga kokboken)

5 l pastöriserad, ohomogeniserad mjölk
5 dl grädde (eller det som kan skummas från mjölken)
1 dl ekologiskt vetemjöl
1 msk löpe
4 ägg (från mormors glada hönor)
1 dl ekologiskt socker
1 dl sötmandel
1 bittermandel

Ljumma mjölken fingervarm, rör ut mjölet i lite av mjölken och rör i resten. Tillsätt löpe. Låt ysta i ca 1 tim. Rör sedan om och låt vassla i ca 30 min. Sila och låt rinna av. Vispa ägg och socker för sig och blanda ihop med vispad grädde. Tillsätt finhackad mandel och bittermandel från koncentrat. Rör ner ostmassan. Häll i två väl smorda 1,5-liters formar. Grädda i 175 grader minst 1 tim tills kakan stelnat. Servera lätt ljummen med valfri sylt.

Klaras jordgubbsyoghurt

Värm 1 l pastöriserad, ohomogeniserad mjölk till 42 grader, ta ifrån värmen och tillsätt 1 dl yoghurtkultur (t ex slatten ur ett yoghurtpaket). Häll över i termos som sköljts med kokhett vatten, och förvara i rumstemperatur 6-8 timmar eller över natten. Förvara i glasburk i kyl. Vid servering, rör i 1 msk rårörd jordgubbssylt. Gör ny yoghurt på det sista i burken.

Det går förstås att använda mjölken till ett helt vanligt bullbak också ;-)

Ostmassa av något slag, kanske till ostkaka?

Det ska börjas i tid ;-). Här tränas fr.v. Isadora och Lill-Klara att stå uppbundna, något av det mest grundläggande en mjölkko måste kunna.

Kosläpp 2010 - de lyckliga damerna Klara och hennes döttrar Isa och Lisa släpps ut på grönbete :-)